Marokon päivittäinen ruoka
Marokossa ruoalla on tärkeä sosiaalinen tehtävä, ja ruuan valmistukseen osalliistuu koko perhe. Ruoanlaittoon kulutetaan paljon aikaa ja vaivaa. Tuoreet raaka-aineet poimitaan omalta pihalta tai haetaan paikallisilta toreilta. keskeinen osa ruoka valiota ovat vihannekset , hedelmät ja mausteet. Lihaa käytetään arkena harkiten, mutta suurissa juhlissa, kuten häissä, tarjolla saattaa olla pelkkää lihaa. laakerinlehti, juustokumina, muskottipähkinä, paprikajauhe ja mustapippuri ovat yleisimmät mausteet. Lisäksi lähes kaikissa ruoissa käytetään mausteena suolaan säilöttyä sitruunaa. Tämä sitruunahapon makuinen mauste antaa ruokaan tyypillisen marokkolaisen maun.
Marokkolainen ruoka on mausteista mutta ei tulista.vuosisatainen mausteiden käyttö näkyy marokkolaisessa ruuan laitossa, ja siksi marokkolaiset osaavat korostaa mausteilla ruoan omaa makua ja myös hoitaa terveyttä. Mausteiden tuoksu leijailee keittiössä ruoanvalmistuksen aikana.yleisimmät mausteet kasvatetaan marokossa.
Marokkolaisella aterialla syödään aluksi pieniä lämpimiä tai kylmiä salaatteja, joita voidaan valmistaa tomaatista, vihreästä paprikasta, appelsiinista, porkkanasta, kurkusta tai munakoisosta. Alkusalaatin jälkeen tarjoillaan joko pienistä vehnäryyneistä eli cous-cousista valmistettua ruokaa tai taginea, saviastiassa valmistettua pataruokaa. Arkena couscous ja tagine sisältävät runsaasti kasviksia, mutta juhlapäivinä joukkoon lisätään lihaa, kanaa tai kalaa.
Perjantaisin lounaalla syödään usein couscousta, koska sitä on helppo valmistaa, se on edullista ja siitä riittää kaikille, jos kylään sattuu tulemaan vieraita. Aterialla couscous ei ole koskaan varsinainen pääruoka, vaan usein se tarjotaan vasta pääruoan jälkeen. Ateria päätetään monasti lasillisella minttu- tai inkivääriteetä.Jälkiruuan korvaa makea tee. Välillä teen seurana maistellaan meloninpaloja tai makeita hunajasta ja mantelista valmistettuja leivonnaisia.